Des questions de hôtellerie & restauration, pour voir
Elles sortent de la banque, comme celles que tu auras en t'entraînant. Clique pour voir la réponse.
HACCP et hygiène alimentaire·Facile
Une marmite de plat chaud est restée trois heures en maintien à +58 °C. Quelle décision est la plus sûre ?
L’écarter selon la procédure, car le maintien chaud est resté sous +63 °C pendant une durée importante
La mélanger avec une marmite maintenue à +63 °C
La remettre immédiatement en service sans contrôle
La maintenir encore une heure à +58 °C
Service en salle·Facile
Le bon de la table 4 indique « allergie à la moutarde » et « sauce à part ». Avant d’apporter le plat, quelle vérification est prioritaire ?
Servir le plat et attendre une éventuelle réaction
Vérifier avec la cuisine la composition de la sauce et l’absence de contamination croisée
Remplacer la sauce par du ketchup sans prévenir le client
Ajouter un peu de sauce pour améliorer la présentation
Allergènes et étiquetage·Facile
Sur l’étiquette d’un plat préemballé, la liste d’ingrédients mentionne « farine de blé, eau, huile, moutarde ». Quelle présentation respecte l’information sur les allergènes ?
Supprimer les allergènes de la liste pour éviter d’inquiéter le client
Mettre « blé » et « moutarde » en évidence dans la liste des ingrédients
Écrire « contient des produits habituels » sans autre précision
Mettre uniquement le poids total du plat en caractères gras
Boissons et œnologie·Moyen
Un cocktail contient 4 cl de gin à 40 %, 2 cl de vermouth à 18 % et 1 cl de liqueur à 20 %. Quel titre alcoolique théorique faut-il annoncer avant dilution par la glace ?
Questions d'entraînement générées par intelligence artificielle et classées par sujet. Pour un examen officiel, garde tes cours et les textes en vigueur comme référence. Jukura